حبه انگور از سه قسمت پوست، گوشت و هسته تشکيل شده است. پوست در حدود 7 تا 12 درصد وزن حبه را تشکيل داده و نقش حفاظتی از ميوه را بر عهده دارد. در پوست حبه های انگور مواد رنگی مختلفی وجود دارد. رنگ سبز در ارقام مختلف انگور مربوط به ميزان سبزينه ای است که درون پوست ميوه می باشد، که در مراحل اوليه رشد ميوه زياد بوده ولی با پيشرفت مراحل رشد از ميزان آن کاسته می شود. رنگدانه ها اکثرا" درون پوسته حبه انگور قرار دارد و فقط مقدار کمی از آنها درون گوشت انگور بصورت معلق در داخل ياخته ها ديده می شود. ميزان مواد رنگی درون حبه ها بر حسب نوع و رقم انگور، شرايط جوی، دوران رشد و ميزان محصول متفاوت می باشد. عوامل محيطی مانند نور، دما، رطوبت و مواد غذايی خاک بر ميزان رنگدانه ها اثر دارند.
جهت دانلود اینجا کلیک کنید