پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی

1-3-2- باکتری های سرماگرای گرم مثبت    
1-3-3- سرماگراهای مقاوم به حرارت     
1-4-آنزیم های باکتری های سرماگرا    
1-4-1- پروتئازها    
1-4-2-لیپازها    
1-4-3-فسفولیپازها    
1-5-اثرآنزیم باکتری سرماگرا روی خواص کیفی و کمی شیر و فراورده های لبنی   
1-5-1-تاثیر پروتئازها   
1-5-2-تاثیر لیپازها و فسفولیپازها   
فصل دوم: تاثیرCO2  در نگهداری شیر خام   
2-1- تاریخچه کاربرد CO2  در نگهداری شیر خام   
2-2- مکانیسم عملکرد CO2   
2-2-1-جایگزینی اکسیژن    
2-2-2-تاثیر روی PH    
2-2-3- نفوذ سلولی   
2-2-4-تداخل متابولیکی به وسیله CO2      
2-3-اثر CO2  برخواص کیفی و کمی شیر    
2-4-اثر CO2 برخواص شیمیایی و میکروبیولوژی شیر    
2-5-اثر CO2 برخواص کمی وکیفی پنیر    
2-6- پتانسیل CO2  درافزایش مدت زمان ماندگاری تولیدات لبنی   
2-6-1- تاثیر CO2 بر رشد باکتری ها    
2-6-2-تاثیرات CO2 روی اسپورها    
2-6-3 تاثیرCO2 برتولیدوفعالیت آنزیم در شیر   
2-7- مکانیسم های كنترل رشد میکروبها توسط CO2    
2-8- تغییرات فیزیكی وبیوشیمیایی بر اثر اضافه كردن CO2    
فصل سوم: تاثیر CO2 بر فرآورده های لبنی    
3-1-تاثیر CO2 برپنیركاتیج    
3-2-نوشیدنی های کربناته بر پایه شیر   
3-3- تاثیر CO2 بر ماست    
3-4-تاثیر CO2 بر نوشیدنی های ماست    
3-5 تاثیر CO2  بر بستنی و مخلوط های غیر منجمد   
3-6- تاثیر CO2 بر پنیر های رسیدنی   
فصل چهارم: نتیجه گیری و بحث    
4-1- اثر CO2برسایکروتروف ها    
4-2- اثرCO2 بر باسیلها    
4-3- اثرCO2 موجودات غیر هوازی    
4-4- اثرCO2 گونه های سودو موموناس    
4-5- تغییرات فیزیکی و شیمیایی در شیر خام بر اثر افزایش CO2   
4-6-اثرات CO2 بر روی کیفیت محصولات لبنی   
4-6-1- تجمع شیر خام   
4-6-2- شیر مایع    
4-6-3- تاثیرات CO2 بر کیفیت میکروبی پنیرهای هلندی   
4-7-اثرات اسپورکشی CO2 در فرایند حرارتی   
4-8-تاثیر CO2 با اسیدی كردن شیر بر روی رسیدن پنیر چدار
4-9-طرح عملی و تجربی کاربرد CO2   
4-10-مقدار CO2 در شیروپنیر   
4-11-كیفیت وماندگاری شیرپاستوریزه باکاربرد CO2   
4-11-1-انواع بسته بندی   
نتیجه کیری   
پیشنهادات   
منابع
فهرست جدول ها

---

جهت دانلود اینجا کلیک کنید