پروژه تاثیر دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی

چكیده: در این تحقیق پتانسیل بكارگیری دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری شیر خام، شیر پاستوریزه و محصولات لبنی در دماهای پایین بررسی گردید. دی اكسید كربن تركیب ضد میكربی و منحصر بفردی است كه توانایی بهبود كیفیت محصولات لبنی دارد. هم چنین نقش آن در كنترل باكتریهای مولد فساد، كنترل كپكها، ...

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 849 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 107

حجم فایل:467 کیلوبایت

چكیده:
در این تحقیق پتانسیل بكارگیری دی اكسید كربن در افزایش مدت زمان ماندگاری شیر خام، شیر پاستوریزه و محصولات لبنی در دماهای پایین بررسی گردید. دی اكسید كربن تركیب ضد میكربی و منحصر بفردی است كه توانایی بهبود كیفیت محصولات لبنی دارد. هم چنین نقش آن در كنترل باكتریهای مولد فساد، كنترل كپكها، قارچها و جلوگیری از فساد محصولات به وضوح گزارش گردیده است.
 تاثیر دی اكسید كربن بر روی كنترل رشد باكتری، رشد ارگانیسم را براساس گرم منفی وگرم مثبت به تاخیر می اندازد. ماكزیمم سرعت رشد در بین ارگانیسمهای مولد فساد مربوط به باسیلوس سرئوس در شیر خام می باشد كه تعداد ان از0/46 در فشار صفردرجه و تحت تاثیر دی اكسید كربن به 0/37 و 0/13 كاهش و نهایتا به توقف رشد منجر گردیده است.
دی اكسید كربن در كنترل رویش اسپورها در ازمایشگاه موثراست. در شیر عمل اوری شده با دی اكسیدكربن درPH = 6 فعالیت اسپورهای باسیلوس سرئوس فقط تا 16درصد را نشان می دهد.
دی اكسیدكربن در شیر استریلیزه شده و در قالبهای بسته بندی، دردمای 6 درجه سانتی گراد و برای 35 روز ذخیره شد و هیچ اثری از رشد و رویش اسپورهای باسیلوس سرئوس در شیر مشاهده نگردید.
 تاثیردی اكسید كربن روی تولیدانزیم خارج سلولی توسط سودوموناس فلورسنس درشیرگزارش شده است.نوشیدنیهایی كه با دی اكسیدكربن عمل اوری شده اند باحفظ طعم ومزه به مدت زمان بیش از6هفته قابل نگهداری است. بااستفاده از دی اكسید كربن كیفیت تولیدات لبنی بهبودمی یابد و ازرشد باكتری های سودمند ومفید همانند باكتری های اسید لاكتیك وپروبیوتیك جلوگیری نمی كند.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول: مقدمه    
1-1 عوامل فساد و ضایعات مواد لبنی    
1-2- بسته بندی با اتمسفر كنترل شده     
1-2-1- روش اتمسفر تغییر یافته     
1-3- وضعیت میکروبی شیر خام    
1-3-1-باکتری های سرماگرای گرم منفی    
1-3-1-1-سودوموناس ها    
1-3-1-2-آکروموباکتر    
1-3-1-3-آئروموناس ها    
1-3-1-4-کلی فرم ها    
1-3-1-5- فلاوباکتریوم ها