1-3-3- سرماگراهای مقاوم به حرارت
1-4-آنزیم های باکتری های سرماگرا
1-4-1- پروتئازها
1-4-2-لیپازها
1-4-3-فسفولیپازها
1-5-اثرآنزیم باکتری سرماگرا روی خواص کیفی و کمی شیر و فراورده های لبنی
1-5-1-تاثیر پروتئازها
1-5-2-تاثیر لیپازها و فسفولیپازها
فصل دوم: تاثیرCO2 در نگهداری شیر خام
2-1- تاریخچه کاربرد CO2 در نگهداری شیر خام
2-2- مکانیسم عملکرد CO2
2-2-1-جایگزینی اکسیژن
2-2-2-تاثیر روی PH
2-2-3- نفوذ سلولی
2-2-4-تداخل متابولیکی به وسیله CO2
2-3-اثر CO2 برخواص کیفی و کمی شیر
2-4-اثر CO2 برخواص شیمیایی و میکروبیولوژی شیر
2-5-اثر CO2 برخواص کمی وکیفی پنیر
2-6- پتانسیل CO2 درافزایش مدت زمان ماندگاری تولیدات لبنی
2-6-1- تاثیر CO2 بر رشد باکتری ها
2-6-2-تاثیرات CO2 روی اسپورها
2-6-3 تاثیرCO2 برتولیدوفعالیت آنزیم در شیر
2-7- مکانیسم های كنترل رشد میکروبها توسط CO2
2-8- تغییرات فیزیكی وبیوشیمیایی بر اثر اضافه كردن CO2
فصل سوم: تاثیر CO2 بر فرآورده های لبنی
3-1-تاثیر CO2 برپنیركاتیج
3-2-نوشیدنی های کربناته بر پایه شیر
3-3- تاثیر CO2 بر ماست
3-4-تاثیر CO2 بر نوشیدنی های ماست
3-5 تاثیر CO2 بر بستنی و مخلوط های غیر منجمد
3-6- تاثیر CO2 بر پنیر های رسیدنی
فصل چهارم: نتیجه گیری و بحث
4-1- اثر CO2برسایکروتروف ها
4-2- اثرCO2 بر باسیلها
4-3- اثرCO2 موجودات غیر هوازی
4-4- اثرCO2 گونه های سودو موموناس
4-5- تغییرات فیزیکی و شیمیایی در شیر خام بر اثر افزایش CO2
4-6-اثرات CO2 بر روی کیفیت محصولات لبنی
4-6-1- تجمع شیر خام
4-6-2- شیر مایع
4-6-3- تاثیرات CO2 بر کیفیت میکروبی پنیرهای هلندی
4-7-اثرات اسپورکشی CO2 در فرایند حرارتی
4-8-تاثیر CO2 با اسیدی كردن شیر بر روی رسیدن پنیر چدار
4-9-طرح عملی و تجربی کاربرد CO2
4-10-مقدار CO2 در شیروپنیر
4-11-كیفیت وماندگاری شیرپاستوریزه باکاربرد CO2
4-11-1-انواع بسته بندی
نتیجه کیری
پیشنهادات
منابع
فهرست جدول ها
جهت دانلود اینجا کلیک کنید