تحقيق دوغ كره در تهيه نوشيدنيهاي تخميري

فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
فصل اول
دوغ كره
۱-۱ تعريف
۱-۲ تركيبات دوغ كره
۱-۲-۱ پروتئين ها
جدول ۱-۲ پروتئين هاي دوغ كره
۱-۲-۱-۱ كازئين
۱-۲-۱-۲ پروتئين هاي سرم
۱-۲-۱-۲-۱ β- لاكتوگلوبولين
۱-۲-۱-۲-۲ α- لاكتالبومين
۱-۲-۱-۲-۳ ايمونوگلوبولين ها
۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپيتون
۱-۲-۳ چربي
۱-۲-۴ املاح
۱-۲-۵ ويتامين ها
۱-۲-۶- اسيدهاي آلي
۱-۳ موارد كاربرد: دوغ كره
فصل دوّم
تهيه نوشيدني تخميري از دوغ كره
تهيه نوشيدني تخميري از دوغ كره
۲-۱ استارترهاي لاكتيكي
۲-۱-۱ طبقه بندي
۲-۱-۱-۱ استارترهاي مزوفيل
۲-۱-۱-۲ استارترهاي ترموفيل
۲-۱-۲ توليد تركيبات بازدارنده توسط اسيد لاكتيك باكتري ها
۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعاليت استارتر
۲-۱-۳-۱ محيط رشد
۲-۱-۳-۲ وجود تركيبات بازدارنده در محيط
۲-۱-۳-۲-۱ بقاياي آنتي بيوتيك ها
۲-۱-۳-۲-۲ باكتريوفاژها
۲-۱-۴ استارتر دوغ كشت داده شده
۲-۱-۵ ثبات اسيد لاكتيك باكتري ها در فرآورده هاي لبني تخميري
فصل سوم
۳-۱ روند تخمير و توسعه طعم در دوغ كشت داده شده
۳- ۲ معايب طعم دوغ كشت داده شده
فصل چهارم
آزمايشات انجام شده برروي نوشيدني دوغ كره
۴-۱ دوغ كره
۴-۱-۱ وزن مخصوص
۴-۱-۲ اسيديته
۴-۱-۳ ماده خشك
۴-۱-۴ خاكستر
۴-۱-۵ چربي
۴-۱-۶ پروتئين
۴-۱-۷ لاكتوز
۴-۱-۸ كلسيم
۴-۱-۹ فسفر
۴-۱-۱۰ سديم
۴-۱-۱۱ پتاسيم
۲-۴ توليد دوغ كشت داده شده
۴-۳ آزمايشات ارگانولپتيك دوغ كشت داده شده
۴-۵ آزمايشات فيزيكوشيميايي دوغ كشت داده شده
۴-۵-۱ PH و اسيد يته
۴-۵-۲- آب انداختن
فصل پنجم
خواص درماني نوشيدني دوغ كره
خواص درماني نوشيدني دوغ كره
۵-۱ كاهش شدت بيماري عدم تحمل لاكتوز
۵-۲ كاهش كلسترول پلاسما
۵-۳ فعاليت ضد توموري

---

جهت دانلود اینجا کلیک کنید