گزارش کارآموزی تولید انواع نان های مسطح ، حجیم و صنعتی

موضوع :

     فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)

چکیده :

شرکت نان آوران سبوس در آبان ماه سال 1379 با شعار نان همراه با سلامتی فعالیت خود را با تولید انواع نان های مسطح ، حجیم و صنعتی درمنطقه غرب شهر تهران آغاز نمود.این شرکت ضمن بکار گیری روشهای نوین و علمی در تولید و عرضه محصولات کاملاً بهداشتی و بدون ضایعات در بسته بندیهای مناسب توانسته است جایگاه قابل ملاحظه ای در بین اقشار مختلف مردم و صاحبان صنایع آرد و نان کسب نماید.دریافت دو لوح تقدیر بهترین تولید کننده نان کشور در سالهای 82 و 81 گواه بر این مدعاست.شرکت نان آوران سبوس به منظور دسترسی آسان تمامی هموطنان عزیز به نان های تازه ، بهداشتی ،بدون ضایعات و مطابق با ذائقه آنها در هر منطقه جغرافیایی با مساعدت دولت مهرورز و همیاری مسئولان محترم هر استان اقدام به احداث کارخانه های مدرن و پیشرفته در استان های کشور نموده است که دراین راستا می توان به احداث کارخانه نان در استان های قزوین ،فارس ،بوشهر و کرمان که به زودی راه اندازی خواهد گردید اشاره نمود.

فهرست :

1)تاریخچه مجتمع نان آوران سبوس

2)شرکت های تخصصی مجتمع نان آوران سبوس

4) مراحل تولید:

1-4) مواد اولیه ورودی مجتوع نان آوران سبوس

1-1-5 آماده کردن خمیر dough development

1-5)فرآیند مجتمع نان آوران سبوس

2-1-5)مخلوط کردن اجزای خمیر mixing

3-1-5)عمل آوردن خمیر با استفاده از تخمیر

4-1-5)مشت زدن به خمیر punching

7-1-5)گردکن خمیر Rounding

8-1-5)تخمیر میانی Intermediate

5-1-5)شکل دادن خمیر Dough Make Up

6-1-5)چانه گیری Dough Dividing

9-1-5)قالب گیری

10-1-5)تخمیر نهایی

11-1-5)پخت نان

6)محصولات مجتمع نان آوران سبوس

1)کنترل کیفیت مجتمع نان اوران سبوس

ویژگی تولیدات مجتمع کارخانه نان آوران سبوس

1-6)معرفی محصولات مجتمع نان آوران سبوس

وظایف کنترل کیفیت که شامل:

1-1)استاندارد مواد غذایی

2-1)جنبه های کنترل کیفیت کارخانه

5-1)کنترل کیفیت در حین فرآیند

3-1)کنترل کیفیت مواد اولیه

4-1)کنترل کیفیت در آزمایشگاه

6-1)کنترل کیفیت محصول نهایی

فصل سوم

آزمایشهای شیمیایی،فیزیکی

2)آزمایشات شیمیایی مربوط به انواع آرد

1-2) اندازه گیری رطوبت برای انواع آرد

3-2)اندازه گیری خاکستر برای انواع آرد

4-2)مقدار گلوتن انواع آرد

5-2) اندازه گیری جذب آب گلوتن

(3) آزمایشات فیزیکی مربوط به انواع آرد

1-3)اندازه گیری پروتئین در آرد

-رویه :

2-3) فیبر و اهمیت آن

3-3) آزمایش اندازه گیری چربی در آرد

1-4) رطوبت خمیر مایه نان

(4) آزمایشات شیمیایی مربوط به خمیر مایه (مخمر)نان

2-4) قابلیت ورآمدن خمیر مایه نان

3-4) اندازه گیری قابلیت تعویق خمیر مایه نان در آب

5-4)اندازه گیری قدرت تخمیر مایه خشک

4-4)اندازه گیری ph خمیر مایه نان

(5) آزمایشات شیمیایی مربوط به روغن ها و چربی های خوراکی

(به روش هانوس) روغن ها و چربی های خوراکی

(به روش هانوس) روغن ها و چربی های خوراکی

2-5)اندازه گیری میزان اسیدیته روغن ها و چربی های خوراکی

3-5) اندازه گیری عدد پراکسید روغن ها و چربی های خوراکی

اندازه گیری عدد پراکسید روغن ها و چربی ها ی خوراکی

(6) آزمایش شیمیایی مربوط به نمک

(7) آزمایش شیمیایی مربوط به پودر کاکائو

(8) آزمایش شیمیایی مربوط به شیر خشک

جهت دانلود اینجا کلیک کنید